Quando si parla di sicurezza alimentare, ci sono tantissime convinzioni diffuse che, pur essendo radicate nell’immaginario collettivo, non sempre corrispondono alla realtà. Alcuni di questi miti possono addirittura mettere a rischio la nostra salute, se presi alla lettera. In questo articolo voglio fare un po’ di chiarezza e smontare alcune delle credenze più diffuse.
“Se ha un bell’aspetto e un buon odore, allora si può mangiare”
Uno degli errori più comuni è pensare che un alimento sia sicuro solo in base al suo aspetto o al suo odore. In realtà, molti batteri e agenti patogeni non alterano in modo evidente il colore, la consistenza o il profumo degli alimenti. Ad esempio, la salmonella e la listeria possono contaminare cibi apparentemente perfetti, senza lasciare alcun segno visibile. Per questo motivo, è sempre importante rispettare le date di scadenza e conservare gli alimenti in modo corretto.
“Il cibo caldo può essere lasciato fuori fino a quando non si raffredda”
Quante volte abbiamo sentito dire che non bisogna mettere in frigorifero un alimento caldo perché potrebbe rovinare l’elettrodomestico? In realtà, lasciare i cibi a temperatura ambiente per troppo tempo è uno dei principali rischi per la proliferazione batterica. La zona di pericolo si trova tra i 5°C e i 60°C, un intervallo di temperatura in cui i batteri si moltiplicano rapidamente. Per evitare rischi, è meglio raffreddare il cibo in piccole porzioni e metterlo in frigorifero appena possibile.
“Il lavaggio con acqua elimina tutti i batteri”
Un altro falso mito riguarda il lavaggio degli alimenti. Molti pensano che sciacquare carne, pollo o pesce sotto l’acqua corrente possa eliminare batteri e impurità. In realtà, questo processo non solo è inefficace, ma può anche diffondere i batteri sulle superfici della cucina e sugli utensili. La cottura è l’unico metodo sicuro per eliminare eventuali microrganismi nocivi presenti negli alimenti di origine animale.
“Il freezer uccide tutti i batteri”
Congelare il cibo è un ottimo modo per conservarlo più a lungo, ma non è un metodo di sterilizzazione. Il congelamento blocca la crescita dei batteri, ma non li elimina del tutto. Quando un alimento viene scongelato, i batteri possono riprendere a moltiplicarsi, specialmente se lasciato a temperatura ambiente. Per garantire la sicurezza degli alimenti, è sempre consigliato scongelarli in frigorifero o utilizzando il microonde con la funzione apposita.
“Se il cibo è stato cotto una volta, si può riscaldare quante volte si vuole”
Un altro errore frequente è pensare che si possa riscaldare un alimento più volte senza problemi. In realtà, ogni volta che un alimento viene riscaldato e raffreddato, aumenta il rischio di proliferazione batterica. L’ideale è riscaldare solo la porzione necessaria e consumarla subito, evitando di ripetere il processo più volte.
La sicurezza alimentare è un tema che riguarda tutti, e informarsi è il primo passo per evitare rischi inutili. Sfatare i falsi miti ci aiuta a prendere decisioni più consapevoli e a proteggere la nostra salute e quella di chi ci sta intorno. Conoscere le pratiche corrette di conservazione e manipolazione degli alimenti è fondamentale, sia in casa che nei contesti professionali. Se vuoi approfondire questi temi e assicurarti che la tua attività segua tutte le normative, Sirio è a tua disposizione per consulenze e formazione specifica.